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詳細資料ISBN：9789864081646 叢書系列：TASTE 規格：平裝 / 128頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介優格的酸 甘酒的甜 醬油的鮮 鹽麴的溫柔 都是發酵的魔力 當大部分的食物轉化需要熱能時，唯獨發酵，以時間為柴火，幫我們把食物烹調起來。 外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀，早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯…… 他們都是日常裡，難以割捨遺忘的，迷人發酵食。本書特色 1.發酵和醃漬一樣嗎？是發酵還是腐敗？10個Q/A幫你建立發酵好觀念。 2不失敗發酵食！酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……STEP BY STEP ，告訴你怎麼做才對。 3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪，一窺職人們的發酵生活與私房食譜。 4.什麼是屬於台灣的發酵味？吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、MAKITO HIRATSUKA、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。 5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識，我們提供閱讀的可能性。＊特別推薦 ．咖啡大師林東源專訪：給咖啡魂的創業備忘錄 ．台灣之光：2016世界侍酒師大賽，何信緯的比賽紀實 ．橄欖油怎麼選？義大利國立橄欖油品協會，揭露從種子到瓶子的專業風味 ．徐仲VS.顧瑋，從麴菌談醬油 ．HALLY CHEN的東京私房咖哩 ．貓兒教我們，什麼是義大利的旬味 |
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